怎样炒芹菜更绿不褪色
怎样炒芹菜更绿不褪色?芹菜是一种很有营养的蔬菜,所以很多人在平时都喜欢炒芹菜吃,但是炒芹菜是很讲究方法的,有时候掌握不了火候容易把芹菜炒得很黄,下面分享怎样炒芹菜更绿不褪色?
怎样炒芹菜更绿不褪色1
很多人不喜欢炒芹菜吃,一个原因就是炒出来的芹菜褪色,怎样炒芹菜更绿不褪色?因为芹菜焯水和不焯水都是可以吃的,如果焯水的话,一定要把握好时间,焯水的时候加上点食盐和油,这样芹菜才会颜色翠绿、口感脆嫩,最大程度保持营养,减少营养流失哦。随意怎样炒芹菜脆而不柴?焯水一定要避免时间一旦过长,不然颜色就会变淡且口感也不脆嫩。
具体做法:新鲜的芹菜洗净切成段备用,同时锅中烧开适量开水,然后将芹菜放入锅中,再加入适量的油和盐,一般500g放入芹菜放入20g左右的食用油最为合适,可使芹菜的色泽翠绿,加点盐的作用是减少营养成分的流失,当锅中芹菜的颜色变为翠绿色的时候捞出。
怎样炒芹菜脆而不柴
洗芹菜是关键,如果是较老的芹菜,在择洗的时候就要芹菜杆儿给清洗干净、去掉老筋。怎样炒芹菜更绿不褪色具体做法:从根部里侧开始往外掰断,把芹菜表面筋全部都撕下来,从一端拉到另一端筋全部都给拉掉即可。之后在炒的时候,等芹菜明显的变色之后,再加调味料炒至断生赶紧出锅即可。所以炒芹菜之前,一定要记住将芹菜里头的筋给去除掉,这样就可以让芹菜的口感吃起来只剩下清脆,而且完全不塞牙了。
怎样炒芹菜更绿不褪色2
炒芹菜的实用技巧
1、裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的`油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。
另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。
3、出锅前勾芡
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
芹菜的功效作用
1、平肝降压
菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。
3、防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4、养血补虚
芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
5、清热解毒
春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6、减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。